Posts de Stephanie Ferreira
16 de set de 2015

Dicas para se tornar chef de Cozinha

Olá pessoal, tudo bom? No post de hoje vou continuar falando sobre Gastronomia e para quem não lembra, eu sou formada na área e contei um pouco mais sobre Faculdade de Gastronomia logo no meu primeiro post aqui no CDB.

Hoje vou falar sobre como crescer e dar dicas para quem quer seguir carreira nesta área. Mas as dicas também valem para outras carreiras, ok?

via flickr

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Comece de baixo

Dificilmente um Chef de Cozinha começou como Chef de Cozinha. Esse cara lavou muita louça, fez muita hora extra, estudou a vida toda e continua estudando para ter um cargo tão alto e importante. Tem muito estagiário que já quer ser cozinheiro, mas tenha paciência e comece de baixo. Seja auxiliar de cozinha, cozinheiro, chef de praça… E para ser promovido, atenção na próxima dica.

Ouça, veja e aprenda

Oportunidades na cozinha surgem de uma hora pra outra. Mesmo passando meses lavando a louça, ouça com atenção o ambiente em seu redor e absorva todo o conhecimento. Nunca se sabe quando alguém vai faltar e vão precisar de todo seu conhecimento e potencial.

Nunca pare de estudar

A faculdade de Gastronomia é somente uma base, pois para se tornar um especialista na sua área e posteriormente um Chef são necessários vários cursos, ficar por dentro de todas as tendências gastronômicas, participar de feiras, workshops, oficinas e, se possível, um intercâmbio de gastronomia. Nunca pare de estudar!

Treine em casa

Quando eu comecei minha carreira, eu me cobrava cortes de legumes perfeitos. Então eu mesma comprava abobrinha, cenoura e couve para treinar os cortes em casa, várias e várias vezes até ficar bom. Ainda não está perfeito, mas aqui em casa sempre tem legumes cortadinhos na geladeira. ;)

Conheça novos ingredientes e crie

Você pode ser o estagiário ou o auxiliar de cozinha, mas se você está seguindo todas as dicas anteriores, estará preparado para as oportunidades que podem promover sua carreira. A minha dica é: conheça novos ingredientes e crie. Nada de “eca”! Você pode não gostar de feijão, mas seu cliente gosta! Então busque novas receitas, crie novos sabores, harmonize e use sua família como cobaia!

E assistam Ratatouille, este filme mostra um pouco do plano de carreira até o tal sonhado título de Chef.

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Espero que vocês tenham gostado do post. Se tiverem alguma dúvida, pode me perguntar nos comentários! Não esqueçam de comentar e compartilhem com a gente as dicas de vocês!  *u*

Um beijo!

Postado por Stephanie Ferreira

23 anos, Poços de Caldas - MG. Formada em Gastronomia, especializada em Garde Manger. Sempre quis ser Design mas é amante da boa culinária. Blogueira por paixão e Chef à domicílio.
27 de jul de 2015

Faculdade de Gastronomia

Olá! Eu sou a Stephanie Ferreira, dona do blog Quase Mineira e estou toda feliz em fazer parte da equipe aqui do CDB na categoria de Culinária. Para começar, vou falar um pouco de quem sou para chegar aqui falando de comida hahaha   ;)

Eu sou formada em Gastronomia pelo Grupo Educacional HOTEC em São Paulo – SP. Especializada em Garde Manger (cozinha fria) e Cake Design (decoração de bolos). Trabalhei em hotéis, bistrô, restaurantes e eventos de grande porte. Hoje sou Chef à domicílio, isto é, faço eventos particulares freelance.
Faculdade-de-gastronomia2
Toda vez que falo sobre a Faculdade de Gastronomia, eu começo frisando que você não sai Chef da faculdade. Chef é um titulo que se adquire depois de muitos anos de trabalho bem feito ou quando se abre o próprio restaurante. “Ah, Stephanie mas e se abrir meu restaurante assim que sair da faculdade, serei Chef?” Sim, claro. Mas não se recomenda abrir qualquer negocio sem experiencia. Em média, os restaurantes em São Paulo duram 2 anos por falta de experiência.

Como é a faculdade de Gastronomia?

A grande maioria dos cursos de gastronomia são tecnológicos, ou seja, duram 2 anos. Algumas instituições oferecem o Bacharel (4 anos) mas eu particularmente, acho desnecessário. Ninguém sai da faculdade sabendo as 1800 receitas da Larousse, mas sim todas as técnicas necessárias para executa-las.

A grade curricular varia de cada faculdade, mas sempre é divida entre aulas práticas e aulas teóricas. Eu tive aulas teóricas de direito, administração, marketing, biologia, nutrição; nas aulas práticas eu tive carnes, peixes, garde manger, confeitaria, panificação, entre outras…

Tem que saber cozinhar para entrar na faculdade?

Acho que varia de cada faculdade, na minha começamos as aulas bem do básico: cortes de legumes, fazer arroz, temperar… Então, ninguém precisava saber cozinhar logo que entrou. Faculdade é para aprender né ;)

Como são os professores?

Como todo Chef de cozinha, os professores querem tudo perfeito para o cliente mas têm paciência (nem todos) para explicar como chegar à essa perfeição. Um professor ~bonzinho~ acaba iludindo o aluno porque dentro do ambiente de trabalho, dificilmente o chef tem paciência de parar e explicar do mesmo jeito que o professor.

E o material didático?

Cadernos e itens de papelaria em geral, muitos livros. O material prático é constituído de diferentes facas e utensílios de cozinha, como descascador de legumes, tábua, balança digital, bicos de confeitar…

Faculdade-de-Gastronomia-1

Sobre o mercado de trabalho:

Com o país em crise, não ta facil para ninguém. O fato é que no mercado gastronômico só sobrevive os melhores. E uma fantasia que sonda a gastronomia é que cozinheiro/chef ganham bem. Bem… não aqui no Brasil, claro. Essa é uma profissão que se trabalha muito além das 8h diárias e que se paga muito mal. Os estágios quando pagam, variam de R$100 à um salário mínimo… Quando pagam. “Estou te dando o nome do meu restaurante no seu currículo e ainda tenho que te pagar um salário?” Pois é  :(

Mas eu amo cozinhar, devo cursar Gastronomia?

Muito além de gostar ou amar cozinhar, gastronomia não é para todos. É um trabalho mal pago em um ambiente quente, estressante e complicado, mas eu amo o que faço e não trocaria por nada. Minha dica é: Tente. Curse. São só 2 anos. Faça um estágio. Se não gostou, faça outra coisa.

Tudo o que é feito por amor, no final é compensado.


Alguém aqui já pensou em fazer esse curso? Espero que vocês tenham gostado do post, e se tiverem qualquer dúvida podem deixar aqui nos comentários!

Um beijo *u*

Postado por Stephanie Ferreira

23 anos, Poços de Caldas - MG. Formada em Gastronomia, especializada em Garde Manger. Sempre quis ser Design mas é amante da boa culinária. Blogueira por paixão e Chef à domicílio.
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